FAQ zur glutenfreien Ernährung
Aromat
enthält Weizenstärke. Glutenfreie Streuwürzen: siehe Rubrik glutenfrei einkaufen.
Corn Flakes
Corn Flakes mit Malz sind nicht empfohlen. Produkte mit (Gersten)-Malzextrakt können konsumiert werden. Man muss sich aber bewusst sein, dass diese Anbieter die Hauptzutat Mais nicht gegen Kontamination mit glutenhaltigen Getreiden abschirmen. Daher raten wir Personen, die öfters Corn Flakes essen, und Personen, die sehr empfindlich auf kleinste Spuren von Gluten reagieren, sich auf garantiert glutenfreie Corn Flakes zu beschränken. Z.B. Schär, Hammermühle, DS Food. Die gleiche Problematik stellt sich auch bei Rice Crispies.
Hafer
Da die wissenschaftlichen Untersuchungen um die Verträglichkeit von Hafer für Zöliakiebetroffene noch nicht abgeschlossen sind, hat der wissenschaftliche Beirat der IG Zöliakie den Hafer für die glutenfreie Ernährung nicht freigegeben. Gemäss den durch die IG Zöliakie veranlassten Analysen sind hierzulande erhältliche Haferprodukte in der Regel mit glutenhaltigen Brotgetreiden belastet.
Kann Gluten enthalten
Der Terminus «kann Gluten enthalten» dient in erster Linie der juristischen Absicherung des Herstellers und bedeutet nicht, dass solche Produkte konsequent gemieden werden müssen. Personen jedoch, die von sich wissen, dass sie selbst auf kleine Mengen von Gluten mit starken Beschwerden reagieren, sollten solche Produkte vorsichtshalber meiden.
Kontamination
Werden von Natur aus glutenfreie Getreide in den gleichen Kanälen wie die glutenhaltigen verarbeitet, dann ist in der Regel die Glutenfreiheit nicht mehr gewährt. Sie finden unter glutenfrei einkaufen Anbieter, welche die Glutenfreiheit garantieren.
Soja-Saucen
Diese werden meist aus Weizen und Soja gebraut und gelten daher als glutenhaltig. Weichen Sie deshalb auf Tamari (japanisches rein aus Soja gefertigtes Produkte, erhältlich z.B. bei der Morga AG in Bio-Qualität) oder eine Sojasauce, bei welcher der Hersteller bestätigt, dass kein Weizen eingesetzt wurde.
Weizengrassaft
Durch eine Umwandlung der Aminosäuren ist das Weizengrün nicht mehr glutenhaltig. Da aber für den Extraktionsvorgang die gesamt Masse, also das gekeimte Grün und die zum Teil nicht gekeimten Weizenkörner ausgepresst werden, ist mit einer Glutenbelastung zu rechnen. Wir raten daher von Weizengrassaft ab.
Zutatendeklaration
Finden Sie auf der Zutatendeklaration von zusammengesetzten Lebensmitteln keine glutenhaltige Zutat und keinen Hinweis auf eine Kontamination mit Gluten (z.B. «enthält Gluten» oder «enthält Weizen»), so können Sie davon ausgehen, dass es sich um ein Produkt handelt, dass gemäss Rezeptur glutenfrei ist. Kontrolliert glutenfrei sind jene Produkte, welche das Warenzeichen «Glutenfrei-Symbol» (durchgestrichene Ähre in Kreis) tragen und/oder den Vermerk «glutenfrei».