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Transglutaminase – schädlich für Zöliakie-Betroffene?
Am Friday, 07. May 2010 um 10:50 Uhr
Transglutaminase
Der k-tipp hat in seiner Ausgabe 9/2010 einen Artikel zu Fleisch, welches mit Transglutaminase hergestellt wird, unter dem Titel “En Guete mitenand!” veröffentlicht.
Für Zöliakie-Betroffene ist dabei interessant, dass das Bundesamt für Gesundheit (BAG) eine Bewilligungspflicht für Fleischerzeugnisse, die unter Verwendung des Enzyms Transglutaminase hergestellt werden, eingeführt hat. Neben der Täuschung des Konsumenten argumentiert das BAG:
“Es ist unterdessen bekannt, dass bei Zöliakie-Kranken eine Autoimmunreaktion gegen eine körpereigene Struktur häufig ist. Als Autoantigen wurde Transglutaminase identifiziert. Aus diesem Grund ist es bei der Kennzeichnung von Erzeugnissen, die mit Transglutaminase hergestellt wurden, wichtig, dass die Konsumenten darüber informiert werden. Sei es durch die Ergänzung der Sachbezeichnung: «mit Transglutaminase hergestellt» oder durch einen Warnhinweis: «Zöliakie-Kranke: Fleischerzeugnis mit Transglutaminase» oder «Für Zöliakie-Kranke nicht geeignet».”
Für die IG Zöliakie ist im Moment nicht klar, auf welcher Basis dieser Entscheid getroffen wurde und ob Transglutaminase tatsächlich schädlich für Zöliakie-Betroffene ist.
Es kann argumentiert werden, dass Transglutaminase ein natürlich vorkommendes körpereigenes Enzym ist und sie offenbar auch als Zöliakie-Therapeutikum in Erwägung gezogen wird. Gemäss Angaben des BAG beruht die Einschätzung auf einer Risikoanalyse. Genauere Informationen dazu sind aber erst nächste Woche verfügbar.
Rat der IG Zöliakie:
Bis auf Weiteres raten wir, die Vorsichtsmassnahme des BAG zu befolgen und auf Fleischerzeugnisse, die unter Verwendung des Enzyms Transglutaminase hergestellt wurden, zu verzichten. Voraussichtlich nächste Woche folgt eine offizielle Stellungsnahme vom BAG, wir halten Sie auf dem laufenden.