Weizen (Triticum spec.) ist nach Körnermais und Reis das weltweit am meisten angebaute Getreide. Getreide besteht zu grossen Teilen aus Kohlenhydraten (ca. 70 %), daneben aus Proteinen (6 – 16%), Lipiden (2 – 7%) und Mineralstoffen (2 – 5 %). Weizenproteine sorgen in einem komplexen Zusammenspiel für die gewünschte knusprige Kruste und die saftig lockere Textur eines Brotes.