Zöliakie von A-Z

Natürliches Gelier- und Verdickungsmittel aus Algen, E 406

Sogenanntes Pseudogetreide

Künstlicher Süssstoff, der aus zwei chemisch miteinander verbundenen Aminosäuren besteht.
Handelsname in den USA: NutraSweet, E 951

Mengenabhängig: reine Bierhefeextraktprodukte sind nicht empfohlen, kleine Mengen Bierhefeextrakt z.B. in Gewürzmischungen sind erlaubt

Hartweizen

Corn Flakes mit Malz sind nicht empfohlen. Produkte mit (Gersten)-Malzextrakt können konsumiert werden. Man muss sich aber bewusst sein, dass diese Anbieter die Hauptzutat Mais nicht gegen Kontamination mit glutenhaltigen Getreiden abschirmen.
Daher raten wir Personen, die öfters Corn Flakes essen und Personen, die sehr empfindlich auf kleinste Spuren von Gluten reagieren, sich auf garantiert glutenfreie Corn Flakes zu beschränken.

Mischung von Gewürzen wie Kurkuma, das auch als farbgebender Bestandteil zugegeben wird, Pfeffer, Paprika, Ingwer, Koriander, Kardamom, Nelken und Zimt. Es können auch andere aroma- und geschmacksbeeinflussende Zutaten wie Stärke, Zuckerarten oder Speisesalz zugegeben werden.
Enthält Curry Weizenstärke, so muss dies deklariert werden (z.B. Curry mit Weizenstärke)

In der Lebensmittelgesetzgebung steht:

• Gewürze sind getrocknete, kräftig riechende oder schmeckende Pflanzenteile wie Wurzeln, Wurzelstöcke, Zwiebeln, Rinden, Blätter, Kräuter, Blüten, Früchte, Samen oder Teile davon, die Lebensmitteln zum Zwecke der Geschmacksbeeinflussung zugegeben werden
• Gewürzmischungen sind Mischungen, die ausschliesslich aus Gewürzen bestehen
• Gewürzextrakte sind Extrakte, die durch physikalische Verfahren, einschliesslich der Destillation, aus Gewürzen gewonnen werden

Geschmacksverstärker, E-Nrn. 620 bis 625

Dinkelkorn

Natürliches Verdickungs- und Geliermittel, aus dem Stamm und den Zweigen der Akazie Senegals, E 414

 

Würfelhefe, Trockenhefe

Wird aus Weizenmehl und Wasser hergestellt

Invertzucker ist Hauptbestandteil des Honigs. Invertzucker wird von der Nahrungsmittelindustrie mit dem Enzym Invertase hergestellt

Gewonnen aus gekeimter und gemälzter Gerste. Malz ist kein Süssstoff resp. Zucker und an dieser Stelle nur erwähnt, weil es immer wieder Rückfragen wegen dem Wortstamm „Malt“ gibt (= englisch Malz resp. auf deutsch Begriff für Stärkezucker wie Maltit oder Maltose). Mengenabhängig: Malzextrakt in kleinen Anteilen (z.B. als Aromastoff in Schokolade) ist in der Regel möglich. Produkte mit einem grossen Anteil Malzextrakt (z.B. Ovomaltine) sind in der glutenfreien Ernährung nicht erlaubt. In Zutatendeklaration sind die Zutaten in absteigender Reihenfolge angegeben, an erster Stelle steht die Zutat, von der mengenmässig am meisten enthalten ist. Wenn Gerstenmalzextrakt in solchen Produkten an letzter Stelle aufgeführt, ist das Endprodukt in der Regel glutenfrei gemäss Grenzwert (z.B. bei Lindt Schokolade/Lindorkugeln)

In Prinzip glutenfrei. Entsteht beim enzymatischen Abbau von Kohlenhydraten aus Mais oder anderen Stärkepflanzen. Weitere Umwandlung in Dextrose und Glukose

In Prinzip glutenfrei. Wird aus Mais aus Reisstärke gewonnen

Zuckeraustauschstoff, künstlich aus Invertzucker hergestellt, kommt natürlich in der Manna-Esche vor, E 421

LVO: „Melasse ist das dickflüssige Nebenprodukt, das bei der Zuckergewinnung oder der Fruktosegewinnung aus Mais anfällt“

Enthält Wasser, Mehl und Stärke

Asiatisches Weizenprotein

Nur glutenfrei ausgewiesene oder zertifizierte Produkte sollten konsumiert werden.

 

 

Künstlich aus Traubenzucker oder gentechnisch aus Mais hergestellter Zuckeraustauschstoff, E 420

 

 

Natürliches Verdickungsmittel und Füllstoff, aus dem Samendosperm des Tarastrauches hergestellt, E 417

Nur glutenfrei ausgewiesene oder zertifizierte Produkte sollten konsumiert werden.

Wird aus Sojamilch hergestellt